کتابداری و اطلاع رسانی
این وبلاگ برای شما دوستان کتابدار و کلیه کسانی که به کتاب و کتابداری علاقمند هستند طراحی شده است.کتابداری و اطلاع رسانی
این وبلاگ برای شما دوستان کتابدار و کلیه کسانی که به کتاب و کتابداری علاقمند هستند طراحی شده است.
پیتزا
| پیتزا | |
|---|---|
| نان مسطح | |
 |
|
| خاستگاه: | |
| ایتالیا | |
| منطقه یا استان: | |
| ناپل | |
| دمای سرو: | |
| داغ یا گرم | |
| مواد تشکیل‌دهنده اصلی: | |
| خمیر، اغلب سس گوجه فرنگی، پنیر | |
| انواع: | |
| کلزون، استرومبلی | |
| دستورالعمل‌های پخت در ویکی‌کتاب: | |
 پیتزا |
|
| پرونده‌های مرتبط در ویکی‌مدیا: | |
 پیتزا |
پیتزا غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه فرنگی و پنیر می‌پوشانند؛ به علاوه دیگر مواد دلخواه را هم روی نان اضافه می‌کنند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزاست. همچنین از مواد مختلفی برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود (ژامبون، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی، ....)
پیتزا در ایتالیا
خمیر مصرف شده در ایتالیا دقیقاً همان کیفییت و مزه نان تافتون را دارد. در ایتالیا به طور سنتی پیتزا را لوله کرده و با دست می‌خورند. پیتزای با نان ضخیم، به طوری که خوراکیهای (سوسیس و،، ،) زیادی روی آن باشد، پس از مهاجرت ایتالیایی‌ها به آمریکا در قرن ۱۹ مطابق سلیقه آمریکای‌ها تهیه شد، وگرنه پیتزای ایتالیایی با خمیر نان تافتون و کمی خوراکی روی آن می‌باشد.
انواع پیتزا
دو نوع پیتزا در ایران یافت می‌شود: پیتزاهای ایتالیایی و پیتزاهای معمولی. پیتزاهای معمولی که در ایران رایج هستند مانند پیتزا مخصوص و پیتزا مخلوط. در سایر نقاط دنیا بیشتر پیتزاهای ایتالیایی پخت می‌شوند. سابقه این غذا در ایران به دهه ۱۳۴۰ بازمی‌گردد و قبل از آن غذاهای فست فودی در ایران رواج نداشته است. اولین پیتزافروشی در ایران با نام پیتزا داوود در سال ۱۳۴۰ هجری شمسی در خیابان نوفل لوشاتو تاسیس گردیده است.
معادل فارسی
دیباچهٔ فرهنگ ادب فارسی معادل این وازه را کش لقمه نامیده است.
جستارهای وابسته
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Pizza»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۵ ژوئن ۲۰۱۴).
| پیتزا مکزیکی با گوشت چرخ کرده |
| نوشته شده توسط تک آشپز |
| شنبه ، 8 اسفند 1388 ، 16:05 |
|
|
کباب کوبیده مرغ
کباب کوبیده مرغ
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
مواد اولیه :
|
سینه‌مرغ |
یک عدد |
|
پیاز |
یک عدد |
|
فلفل دلمه‌ای سبز |
نصف عدد |
|
آرد سویا |
دو قاشق غذاخوری |
|
زعفران |
نصف قاشق چایخوری |
|
زنجبیل تازه رنده شده |
یک قاشق مرباخوری |
|
آبلیمو |
به میزان لازم |
|
کره، نمک و فلفل |
به میزان لازم |
طرز تهیه:
سینه‌مرغ را چرخ میکنیم. پیاز را رنده کرده آب آن را می‌گیریم و با گوشت مخلوط میکنیم. فلفل دلمه‌ای را ساطوری کرده به همراه نمک، فلفل و زنجبیل به گوشت افزوده و ورز می‌دهیم. مقدار کمی از زعفران دم کرده و آرد سویا را نیز می‌افزاییم و مجددا به ورز دادن ادامه می‌دهیم. مواد را داخل یخچال به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا مزه‌دار شود.
قسمت گریل فر را روشن میکنیم تا داخل فر گرم شود، سپس درون سینی فر فویل کشیده و گوشت را روی آن پهن میکنیم تا صاف و یک‌دست شود. با کمک قلم‌مو روی مواد زعفران مالیده و با کاردک روی گوشت خطوطی را به شکل دلخواه ایجاد میکنیم. البته قبل از این‌که سینی را داخل فر بگذاریم کره را تکه‌تکه کرده و روی مواد قرار می‌دهیم. سینی را در بالاترین طبقه فر به مدت 15 دقیقه می‌‌گذاریم
نکتــه:
در صورت نداشتن چرخ گوشت، گوشت یخ زده را تکه تکه کرده و ساطوری میکنیم.
منبع:ashpazi.ksabz
دلمه بادمجان
از دلمه بادمجان نمیشه گذشت! - آکا
پرتال آکاایران سایتآشپزی
بخشآموزش آشپزی
آکا و طرز تهیه هزاران غذا وآشپزی
آسان قسمت انواع دلمه- از دلمهبادمجان
نمیشه گذشت!پیش غذا
استفاده میکنن. البته اونقدری سیر کننده هستن که بشه اون ها رو به عنوان غذای اصلی استفاده کرد. ولی این دلمه ای که امروز آموزش میدم یک غذای کامله و حتی اگر برایپیش غذا
نوش جان کنید دیگه جای غذای دیگه ای رو نخواهید داشت.
انواع دلمه - از دلمه بادمجان نمیشه گذشت!
بادمجان
دلمه ۳ عدد- فلفل دلمه ۳ عدد
- گوجه سفت ۴ عدد
- برنج ۱ پیمانه
- لپه ۴ قاشق غذاخوری
- سبزی دلمه ۱ کاسه سوپ خوری
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و کمی آبلیمو
- رب گوجه ۴ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و ۲ لیوان آب
بادمجان
ها ، فلفل ، گوجه رو کمی خالی کنید. سرشون رو هم به عنوان درپوش نگه دارید. منبادمجان
ها رو راه راه پوست کندم شما اگر نخواستید میتونید با پوست بگذارید. از مواد میانی داخلبادمجان
ها و فلفل ها و گوجه ها بریزید. به طوری که حدود یک بند انگشت از سرشون خالی بمونه. چون برنج ها میپزه و حجمشون زیاد میشه. اگه از مواد پر باشه بعد از پختن، مواد بیرون میریزه. مواد رو کمی فشار بدید تا مرتب شه.بادمجان
ها راه راه رو قبل از ریختن در سس کمی در روغن تفت میدهم با همون موادی که داخلش است ولی اگه با پوست کامل باشه احتیاج به سرخ کردن نیست .برای سس دلمه۴ قاشق رب گوجه رو در مفداری روغن کمی تفت بدهید و بهش نمک و فلفل و آبلیمو اضافه کنید. بعد هم ۲ لیوان آب روش بریزید. مقداری از سس را هم در ظرف کوچکتری برای گوجه ها بر میداریم.بادمجان
ها و فلفل ها رو در ظرف حاوی سس که روی حرارت هست به آرومی می چینیم.هر از گاهی با قاشق کمی از سس رو روی دلمه ها میریزیم.تا کاملا دلمه پخته شود فقط خیلی مراقب باشید شعله زیاد نباشه با حرارت ملایم حدودانیم ساعت .دیگه پختش دست خودتونه ببینید که پخته فقط له نشه ..گوجه ها را چون زودتر میپزند و ممکنه وا برن در ظرفی جدا گانه به صورتی که بالا گفتم تهیه میکنیم.بعد از حدود یک ربع بیشتر یا کمتر باحرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.دلمه شما آماده اس و میتونید سرو کنید. نوش جانآشپزی
آکاایران
قورمه سبزی
آشپزی
آکا برای 6 تا 8 نفر :سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)
یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز
1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته
3 تا 4 عدد گرد لیمو
گرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل )
پیاز2 عدد متوسط
روغن250گرم (یک پیمانه) چگونگی پخت
1- لوبیا را از شب قبل شسته و خیس کنید .
2- سبزی را خوب شسته و پس از خشک کردن در سبد با سبزی خردکن خوب ریز نمایید ، ریز شدن سبزی زیاد
سبزی باعث خوشمزه تر شدن آن می شود البته توجه نمایید شنبلیه زیاد باعث تلخی
خورش
ت شما خواهد شد با وجوداسلایسر آکا شما میتوانید همیشه سبزی آماده در فریزر داشته باشید.
3- سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ کردن باعث می شود که
خورش
ت شما تیره تر شود وخواص و ویتامینهای موجود در سبزیجات کاهش یابد .
4- چند تا پیاز رو ریز کرده و یا رنده می کنیدو در روغن خوب تفتش میدهید. بعد به ان زردچوبه اضافه کرده تا حدی که رنگ آن نارنجی پررنگ شود . بعد کمی نمک زده و گوشتها را در آن خوب تفت می دهید واجازه می دهید که گوشت تو پیازه قشنگ آب بیاندازد. سپس سبزی قرمه رو اضافه می کنید و حتی اگر قبلا آنرا سرخ کرده و در فریز گذاشته اید باز با گوشت و پیاز کمی آنرا تفت دهید .
5- بعد لوبیا قرمز را که آب آن کاملا گرفته شده اضافه کنید تا خوب با سبزی مخلوط بشه و اندازش کم و زیاد نشه در این مرحله باید روغن روی سبزی رو گرفته باشه . بعد آب داغ رو اضافه کرده و اونقدر آب اضافه می کنید که تا پایان جا افتادن
خورش
نیازی به آب اضاف کردن نباشد. اول شعله گاز را زیاد گرده تاخورش
ت تقریبا بپزد و بعد که آب کمتر شد شعله را کم کرده طوری که روغنخورش
روی سطحخورش
ت جمع شود .6-
خورش
ت را چشیده نمک و فلفل آن را کنترل کرده و سپس لیموعمانی ها را سوراخ کرده وبهخورش
ت اضافه کنید در صورت تمایل دو تا سه قاشق سوپخوری هم گرد لیمو و یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم بهخورش
ت اضافه نمایید. چند تا نکته باعث خوشمزه تر شدنخورش
ت قرمه سبزی شما میشه :1- با تمام ضرری که روغن زیاد داره و غذای چرب اصلا خوب نیست اما قرمه سبزی چرب خیلی خوشمزه تر میشه
2- زمان پخت طولانی باعث لذیذ تر شدن
خورش
ت شما میشه ( البته اگر وقت کافی دارید )خورش
ت باید در پایان پخت قشنگ روش روغن بندازه3- بعضی ها هم معتقدند
خورش
ت قرمه سبزی رو بعد از پخت قبل از آوردن سر سفره باید بگذاریم خوب سرد بشه و اونو دوباره گرم کنیم و سر سفره بیاریم و این عملخورش
ت رو خوش طعم تر میکنهویرایش و تلخیص:آکاایران